Atún ahumado

Atún Ahumado

El proceso de ahumado comienza pelando el atún, luego se extraen los huesos y se recortan creando hebras de 4/6 kg.
Los filetes de atún se cubren con sal, una mezcla de sal gruesa y sal y se dejan muchas horas esperando que la carne del pescado absorba la cantidad perfecta.
Luego se transfiere al ahumadero, donde la combustión de maderas de haya fina comienza el verdadero proceso de ahumado, que puede durar de 7 a 9 horas, todo a temperaturas muy bajas.
Una vez ahumado, el tonnoa tendrá que almacenar una noche en una celda de 4 grados para compactar sus carnes finas.
El último proceso es el corte previo que se realiza a través de máquinas especializadas.
Las rodajas de atún, una vez cortadas previamente, se colocan en las placas manualmente, separadas entre sí por un interludio que evita que se peguen entre sí.
Todos respetando las antiguas tradiciones sicilianas y sin querer acelerar mecánicamente el tiempo de cada proceso.