Thon fumé

Thon Fumé.

Le processus de fumage commence par éplucher le thon, puis les os sont enlevés et parés pour former des mèches de 4/6 kg.
Les filets de thon sont recouverts de sel, d’un mélange de sel grossier et de sel; de nombreuses heures s’attendent à ce que la viande du poisson absorbe la quantité idéale.
Il est ensuite transféré au fumoir, où la combustion du bois de hêtre fin commence le processus de fumage réel, qui peut durer de 7 à 9 heures, le tout à des températures très basses.
Une fois fumé, le tonnoa devra stocker une nuit dans une cellule à 4 degrés afin de compacter ses viandes fines.
Le dernier processus est le pré-découpage qui se produit à travers des machines spécialisées.
Les tranches de thon, une fois pré-tranchées, sont placées à la main dans les assiettes, séparées les unes des autres par un interlude qui les empêche de se coller les unes aux autres.
Tous respectent les anciennes traditions siciliennes et ne veulent jamais accélérer mécaniquement le temps de chaque processus.