Notre société Dans les années cinquante Francesco Serio fonde une entreprise familiale pour la transformation et la conservation des anchois salés. En 1979, pour répondre aux exigences de modernisation et d'expansion, elle se transforme en Société et prend le nom actuel de "Pesce Azzuro Cefalù S.r.l". Aujourd'hui la société est leader du marché italien dans le secteur de la préparation et de l'élaboration de conserves de poisson. Á ses débuts l'usine produisait uniquement des anchois salés, pêchés en Sicile, et fournissait les plus grosses entreprises italiennes. Puis, dans les années 80, pour satisfaire aux nouvelles demandes du marché elle convertit sa production exclusive d'anchois salés en une vaste gamme de produits parmi lesquels les filets d'anchois à l'huile. Et, afin d'élargir sa clientèle, elle produit pour l'un des plus gros distributeurs au niveau international : Zanotti, aujourd'hui leader de la grande distribution. Dans notre usine, implantée sur le port de pêche de Cefalù (Sicile), le travail et la conservation de tous nos produits sont exécutés exclusivement à la main par un personnel hautement qualifié et selon les plus anciennes traditions siciliennes transmises depuis les temps lointains par les pêcheurs locaux et qui aujourd'hui permettent encore de conserver intact les parfums et les saveurs des recettes méditerranéennes. Le désir de satisfaire les goûts des consommateurs nous a conduit à créer de nouvelles gammes de produits : thon à huile d'olive, thon au naturel, filets de thon blanc, filets d'anchois à l'huile aromatisée au piment, au persil, à l'origan, à la sauce piquante, aux câpres et au "goût méditerranéen" : un mélange de piment, de câpres et d'origan qui rencontre un succès considérable auprès des gourmets. Nous proposons également une ligne de nouveaux produits concernant la préparation de filets d'anchois à l'huile d'olive extra-vierge biologique provenant de cultures sans pesticides ni engrais chimiques. Ce qui assure le plus grand respect de la santé humaine et du milieu ambiant. Nous proposons également : la pâte d'anchois, les palourdes au naturel ou en sauce, les maquereaux à l'huile d'olive, les moules au naturel, la salade de la mer avec une sauce toute prête et la toute la nouvelle ligne d'anchois marinés, de maquereaux, de palourdes, de crevettes, de calamars, de seiches, moscardini, surimi, harengs fumés, bouchées farcies au poisson. Tous ces produits sont conditionnés dans un vaste assortiment de boites et bocaux aux différents formats. Nous commercialisons sous nos marques : "Antica Lavorazione Artigiana", "Refiletto", "Consorzio Conserviero Siciliano", "I Mari del Sud" et nous fabriquons aussi pour des célèbres marques de différentes maisons italiennes et étrangères. Nous exportons nos produits actuellement en Australie, Japon, Angleterre, République Slovaque, Chypre et aux États-Unis. Toutes nos activités sont gérées dans le plus grand souci du respect du principe de Qualité et cela s'exprime à tous les niveaux de l'entreprises : du choix rigoureux de la matière première aux contrôles les plus sévères durant tout le processus de travail. Dans le plein respect des règles d'hygiène notre usine dispose d'un laboratoire de contrôle qualité avec, à sa tête, une biologiste qui travaille en étroite collaboration avec le laboratoire expérimentale de Parme dans le but d'améliorer la qualité de notre production. Nos Produits Conserves à l'huile d'olive : Filets roulés d'anchois . C'est un plaisir de déguster ces filets roulés un par un par des mains expertes. Prêts pour l'apéritif ou en amuse-gueule ils charmeront vos palais. La haute qualité de nos produits provient de la sélection rigoureuse du poisson, par nos méthodes de travail et par le respect des règles de l'art transmis de génération en génération. Filets d'anchois en bocaux, à l'huile d'olive, à l'huile d'olive exta-vierge, à l'huile d'olive biologique. Ils développent tout leurs parfums naturels en exaltant, ainsi, goûts et saveurs de la cuisine traditionnelle sicilienne. Pâte d'Anchois. La saveur des anchois en pâte savoureuse pour les palais raffinés. Arômes qui s'exaltent avec l'huile d'olive. Tout le goût et le parfum des meilleurs anchois dans une pâte parfaite pour les tartines ou pour parfumer les recettes de poisson. Tranches de maquereaux. Tout le plaisir du maquereau en savoureux filets travaillés par des mains adroites et expertes. Chair blanche et ferme, goût caractéristique qui s'exalte dans l'huile d'olive. Préparés directement sur le lieu de pêche. "Ventresca" de thon. Coupé dans la partie ventrale du thon c'est le morceau le plus apprécié. Tout le plaisir du thon en savoureuses tranches préparées à la main en Sicile. Chair rouge et ferme, saveur pleine qui s'exalte dans l'huile d'olive. Tranches de thon. Tout la délectation du thon pêché en Sicile. De savoureuses tranches travaillées à la main et conservées en bocaux de verre pour en maintenir le goût. Chair rouge et ferme, goût plein qui s'exalte dans l'huile d'olive. Préparées selon les anciennes recettes siciliennes. Conserves au naturel. Tranches de thon. Tout le plaisir du thon pêché en Sicile. Préparé à la main selon les anciennes recettes siciliennes et conservé en bocaux de verre pour en conserver intact l'arôme. Chair rouge et ferme, goût plein qui s'exalte dans ce thon au naturel. Moules. La sélection et la préparation sont la garantie de fraîcheur et de qualité. Produit innovant, recette agréable prompte à être dégustée. Produit sélectionné selon les meilleures critères de qualité. Les conserves aromatisées. "Goût méditerranéen" : Câpres, piment et origan savamment harmonisés exaltent le goût de nos filets d'anchois travaillés selon les anciennes traditions siciliennes. Tous les arômes et les saveurs de la Méditerranée. En sauce piquante. Au piment : Un goût riche et piquant. Á déguster en hors-d'oeuvre ou pour assaisonner les entrées. Au persil : Un ensemble savoureux, léger et parfumé qui taquine l'appétit et aromatise les recettes. Aux câpres : Nos anchois en bocaux conservent leur authenticité et les goûts précieux des anciennes recettes siciliennes. Une harmonie savante d'arômes et de goûts méditerranéens. Le goût vif et excitant des parfums de la mer. À l'origan : Un goût nouveau, riche en parfums méditerranéens. Les sauces préparées. Espadon et aubergines. Une grande spécialité de la Sicile. Mérou, olives et câpres. "Bottarga" de mulet. Pâtes à la sardine. Au noir de seiche. Aux palourdes. Sauce classique aux palourdes. Palourdes au naturel. Tout le plaisir de savoureuses palourdes conservées dans leur eau. Un aliment naturel prêt à satisfaire toutes les exigences. Produit sélectionné selon les meilleurs critères de qualités. Les spécialités. La "bottarga" Cette préparation réputée est obtenue par le travail artisanal des œufs de thon lavés et salés avec du sel marin, puis suspendus et séchés pendant 30 à 40 jours à l'air de la mer et au soleil de la Sicile. Le délice de ce plat naturel dépend essentiellement de la fraîcheur des œufs de thon, de l'équilibre du salage et de la délicatesse du séchage. Extrait d'anchois On recueille au goutte à goutte des anchois préalablement mis en saumure un liquide parfumé, de couleur ambrée, qui renferme tous les parfums et les goûts de la mer. C'est un assaisonnement raffiné, sain, digeste, parfait pour les pâtes, salades et légumes. Salade de la mer La sélection et la préparation des meilleures matières premières sont les garanties de parfums et de qualités. Produit innovant, recette fraîche prompte à être dégustée. Extraordinaire recette de coquillages et crustacés prêts à la consommation Autres spécialités Calamars en petits morceaux Sardines en petits morceaux Harengs fumés Surimi de crevettes Surimi de poisson Salade de la mer Filets de maquereaux Filets de sardines Filets d'anchois Calamars Sèche Poulpe Les recettes de la mer de sicile La découverte des traditions culinaires régionale est à la base de ce recueil de recettes que Pesce Azzurro Cefalù réserve à sa clientèle. Les produits de la mer sont à la base de beaucoup de ces recettes savoureuses. Elles sont préparées avec soin, de façon artisanale et transmises de génération en génération. Hors-d'œuvre. Anchois marinés. Surimi de crevettes. Salade de la mer. Sardines en morceaux. Paupiettes de thon Tranches de pain grillées aux anchois "Pane a pizza" "Sfincione palermittano" "Panzarotti" aux anchois Tomates aromatiques Mousse de thon Pain assaisonné Barquettes de maquereaux Tartines aux olives Tomates farcies Premiers plats Spaghetti au thon Pâtes aux brocolis Pâtes à la mie de pain Spaghetti fins aux palourdes Linguine câpres, olives et anchois "Linguine alla puttanesca" "Zite" aux tomates et au maquereau Spaghetti "alla bottarga" "Linguine" à la sauce espadon "Bucatini" à la sauce aux sardines "Penne" à la sauce au mérou "Linguine" à l'encre de seiche Spaghetti à la sauce au mulet "Linguine" à l'extrait d'anchois Spaghetti à la sauce aux palourdes Deuxième plat Omelette "scamarro" Veau au thon Oignons farcis au thon Paupiettes au fromage "provola" et aux anchois Thon en papillotes Roussette aux câpres et aux anchois